ぬか漬けをそろそろと思い処分しました。そこで白菜を漬けました。
白菜 一束
大根 半分
茗荷(みょうが) 3個
こぶ 適当量
ゆず 細かく刻んだものを適当量
塩 全体量の2.5%-3.0%(今回は80gくらい)
呼び水 コップ一杯
僕が作る場合、すべての材料を食べるときの大きさに切って漬けてしまいます。早く漬かるのと二人暮らしなので食べる分だけ取り出すのに便利です。
大きな鍋にまんべんなく混ぜで重しをすれば完了です。重しをした後、コップ一杯の水を上からかけると早く漬かります。あとはしっくりくるのを待ちます。
